Tra Porta Romana e l’alba, impasti croccanti e shaker d’autore riscrivono il vocabolario della notte milanese.
Se pensate che a Milano la pizza chiuda con l’ultimo tram, ULTRA vi dimostra che state vivendo nel secolo sbagliato. Nel cuore di Porta Romana, arriva un locale che non si limita a servire pizze o cocktail: ULTRA è un vero e proprio ecosistema urbano, dove impasti, shaker, musica e luci sospese si intrecciano come in un remix perfetto.
Aperto fino alle due di notte, con ultimo ordine all’1:30 e ultimo drink all’1:45, è già diventato il rifugio notturno degli addetti ai lavori e degli amanti del gusto senza compromessi. La prova che la notte milanese non è solo un’idea romantica: ULTRA dimostra il contrario, con piatti che incidono nella memoria e un ambiente che lascia il segno.
Pizza che gioca a fare l’avanguardista
Al centro dell’universo ULTRA c’è la pizza, ma non quella che trovate sotto casa. Tre le linee principali: la Tradizione, che reinventa i grandi classici senza farvi rimpiangere la margherita della mamma, la Signature, che osa con topping da sballo come quella con Fiordilatte, anguilla affumicata, cipollotto fondente e salsa al sesamo, e la Crunchy, bassa, croccante e croccante fino all’ultimo morso (sì, l’ho scritto due volte perché merita), tra cui quella con Moscardini alla Luciana, crema di olive, salsa al prezzemolo, maionese all’aglio nero, tarallo sbriciolato.
E poi c’è la montanarina rivisitata: la classica pizzetta fritta napoletana che da ULTRA prima frigge, poi passa al forno e infine si riempie di accostamenti folli ma irresistibili, come quella al Gambero rosso di Mazzara, pomodoro marinato, maionese al lime e erbe. Focacce ripiene e piccoli piatti dal gusto netto completano il menu. Qui si sperimenta senza sensi di colpa, e il risultato parla da sé.
Cocktail da esplorare (e non da bere distrattamente)
Dietro al bancone, progettato da Behind Bars, i cocktail non si bevono, si vivono. Distillazioni, infusioni, chiarificazioni e affumicature fatte in casa, con tanto di mini distillatore, creano un pairing cromatico e sensoriale che racconta una storia.
La drink list è ispirata al mondo dei suoni: cocktail come Ultra Bass e Ultra Sharp traducono vibrazioni, silenzi e ritmi in aromi e texture. Bere qui non è un gesto, è un’esperienza sensoriale che potrebbe convincervi a fare tardi, ancora più del solito.
Persone e piccoli riti che fanno vibrare ULTRA
ULTRA nasce dall’intuizione di Fabrizio Margarita, imprenditore campano con esperienza a Londra, deciso a portare a Milano un nuovo linguaggio gastronomico. Con lui un team giovane e affamato: Tommaso Formichi gestisce eventi e cocktail con mano esperta, Nazar Usachuk plasma impasti e topping come un pittore con la pizza, mentre Lorenzo Mazzilli trasforma ogni drink in un racconto che sa di viaggi, sapori lontani e qualche segreto da bartender.
La magia di ULTRA non è solo nel cibo o nei cocktail, ma nei piccoli riti che fanno sentire tutti parte di qualcosa. DJ set del venerdì sera, convenzioni con il Teatro Franco Parenti e il rito della mancia scandito da “Hip Hip?” – “ULTRA!” sono dettagli che trasformano il locale in un teatro notturno. E non parliamo solo di show: qui la sostenibilità è reale, niente plastica, doggy bag di carta e cucina circolare che trasforma gli scarti in garnish, salse o sidro.
Premi e fama che confermano tutto
ULTRA non passa inosservato: terzo ai Bar Awards 2024 come Bar Rivelazione dell’Anno, primo al Mix Contest Italy Tour di Milano, selezionato ai The Fork Awards 2024 e citato su Coqtail Magazine per il drink Ultra Sea. La vocazione internazionale è evidente, con apparizioni a Athens Bar Show, Bar Convent e collaborazioni con brand come Aperol, Stella Artois, Hendrick’s, Brugal 1888, 9 di Dante e Skinos.
ULTRA non vuole piacere a tutti. Cambia pelle, evolve e sperimenta, ma resta fedele a un principio: curare ogni dettaglio, dall’impasto perfetto al cocktail distillato in house, fino alle luci sospese che diventano atmosfera. Per chi sa cogliere questi dettagli, ULTRA è già il nuovo glossario della notte milanese. Pronti a sfogliarlo tra una fetta di pizza, un bicchiere e l’ultima ora della città che non dorme mai? Perché, come diceva Vincent Van Gogh, “la notte è più viva e più riccamente colorata del giorno”.
ULTRA Milano
via Pier Lombardo, 1
Milano
Aperti tutti i giorni dalle 19:00 alle 2:00
Ultima chiamata cucina 01:30 e bar 01:45
IG: @ultramilano
